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开一个咖啡店或者是书吧盈利前景如何?

2015-06-10 10:02 | 浏览: 次 | 来源: 54青年网 | 收录查询    

   为什么很多人都想开咖啡店、书吧?有技术门槛吗?盈利前景如何?

为什么很多人都想开?

这个不好回答,但是可以看看开店的是哪些人。开咖啡店的人多是以下三种:

第1种是性格懒惰、难以处理复杂社会关系、不愿上班、理想主义、好面子,开咖啡店对他们相较于谋生来说更像是一种逃避现实的庇护,这类人多是刚毕业的大学生或事业不如意的年轻人,亏本店的老板多是这类人;

第2种是已经拥有较丰富的社会资源和经验,非常明确目前需求,开咖啡店来增加收入积累人脉或为达到某种可预知的目的,通常这类人的店即使不赚钱也不一定会亏本;

第3种是对咖啡店这类东西有种近乎痴迷的热爱,自己平日最多消费此类店铺,并拥有人数较多的相同爱好的朋友圈子,享受生活为主要任务,工作有无皆可,衣食无忧,开店只为充实生活,这类人开的店往往生意不会差到哪里。

有技术门槛吗?

门槛极低,自学或参加培训都是1-2周可以完全掌握的东西。但装修和家具杯具采购方面对个人审美有较高要求。

盈利前景如何?

统计结果会告诉你能盈利的很少。但依然有盈利的,更有赢利不菲的。这里以个人拙见分析一下开店前中后期的为赢利需要注意的方面希望对想要开店或者第一次开店的朋友有所帮助:

前期

1.预算很重要。首先你心里要有个大概模型明确定位和投资额,然后根据大概掌握的市场价格,对装修资金、店租、转让费、押金、水电物业、人力开销、首次进货等作出初期预算。预算要量力而行。根据预算需要大概算出回收成本和实现盈利的所需时间以及对日营业额的初步预计。如果算出来的结果告诉你首个租赁合同期内连成本都无法回收的话,就趁早打消念头吧。(很多人根本没有这个步骤就去开了,这跟赌博有什么区别)以上数据必须建立在对当地市场进行过充分调查的基础上。

2.市场调查得做。你得知道这个地区到底需不需要你这么一家咖啡店,如果市场已经接近饱和或者已经过饱和了,你又何必去当炮灰?如果刚好有这个市场的话,见缝插针。

3.选址要注意。不论咖啡店还是酒吧,都不适合喧闹的市中心商业区内。距商业区和居住区都有较便捷的通行距离地点为佳,周边有餐饮等生活服务项目圈为佳,方便停车加分,景致好加分,艺术圈文化圈内加分。选址同时注意房租(包括转让费、水电物业等),原则上房租越低越好,省下的就是赚到的。

4.主题是王道。没有好的主题和设计费再大劲开出来的店都是一坨翔。经营者自己最好拥有较高的艺术审美修养,如果实在没有请一定求助有的。咖啡店一定要有自己的主题且主题符合定位,并围绕主题进行设计,没有主题就没有生命力。

5.成本控制。前期一定要秉承省下的就是赚到的理念进行装修和采购,即使成本控制得再好最终开销通常也要超过预算5%-10%左右。

6.定价要合理。一般来说原料成本占售价30%左右,当然也可以20%甚至10%。建议对出品成本率合理搭配单位成本最高不可超过50%,整体成本控制在30%以内。做过市场调查后参考 售价≥成本÷成本率 公式合理定价。

7.别开大了。第一次开的话,越小越好做,我见过十几平米一样很成功的小店,几十平开黄的店相对来说也少一些。上百平甚至好几层开黄的店就喜闻乐见了。真赚钱了可以复制一间分店。你该担心的是上座率不足导致资源浪费,而不是客人太多坐不开。

中期

1.做账。非常重要,需要很详尽的帐,笔笔做、日日做、周周做、月月做、年年做。需要完全涵盖所有支出和收入的项目,并对项目分类细分,周期对账目数据进行分析,让数据说话,并根据数据进行营运和推广。很多小老板根本不做帐,是赚是赔都不知道活该不挣钱。除了收支流水帐之外还要有原料收支、盘点等账目。如果有合伙人或者雇佣店员了,一定要查账对账。完善的账目制度的好处太多了。得数据者得天下放在这里一样适用。

2.注意人力成本。对于一间不大的咖啡店来说人力成本是仅次于房租甚至高于房租的主要成本开销。咖啡店不是劳动密集型产业,如果自己跟合伙人就可以忙得过来的话请暂时自己忙。直到你的账目分析告诉你盈利现状可以维持你雇佣店员时再考虑。

3.营销活动。得定期做,成本放低了做,没人真赔本儿赚吆喝。记得赚钱是首要目的。没事儿自己多看看做大做成功的店的营销活动是什么样的,寻找适合自己店的换汤不换药套过来用,先模仿学习,往后就新技能get了。

4.顾客关系。现在连卖菜的都懂CRM了。老板店员都得会管理顾客关系,别一副我文艺我清高你爱来不来的样子。顾客就是钱,你爱钱么?那就去爱顾客。什么你不爱钱?赔钱的店都是这种老板开的。怎么做CRM?这个一搜就知道。

5.分担成本。可以考虑引入小项目或者分租合租分担成本,但需确保优质资源依然属于咖啡店的主要项目,不与主题冲突,不抢生意。见过一个朋友的店通过跟冰淇淋、书店、花店的合作,房租成本和物业成本几乎为零,人力成本也有所节约(与花店共享服务员)。

6.保障出品品质,都懂但是能坚持的少,越做越差是喜闻乐见的,那生意越来越差又能怪得了谁。

后期

1.关于转让。如果已经很努力了,店还是难以维持的话,别舍不得,那么就可以考虑转让了,说不定被别人这么一接手给接活了呢,当然接死了也跟你没关系你拿钱走人了。但如果生意很好,有人希望高价收购的话,这个自己权衡好了。转让时务必撇清所有关系,一点儿也别留下,以备后患。

2.翻新。通常3-5年左右可以考虑翻新了,量力为之。

多说一点儿关于心态。

其实就是积极向上。筹备期时积极向上点儿,多看多问多打听,工期往前赶,不拖沓,多想想开业后漂亮的店铺。开业后积极向上点儿,看店本来就是栓人的活儿,你应该开之前就有心理准备,热爱你目前的现状,享受开店的生活,把你的快乐和向上的心态带给你的店员和顾客,让他们也向往你的状态。遇到麻烦积极向上点儿,吃一堑长一智,目的是解决问题,别给自己平添烦恼。不挣钱积极向上点儿,好好分析一下为什么没有盈利,仔细做账,多看数据,适时作出改善方案并用心执行。

我不是唯心主义者,但是很多时候心态能带来很大的影响,好的心态就是助你成功的正能量。盈利店铺的老板都拥有良好的心态,但是心态不好的老板基本上都开黄了。



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