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在外吃早餐的人变多了 早餐外卖不好做

2016-11-09 15:08 | 浏览: 次 | 来源: 54青年网 | 收录查询    

因为匆忙的生活,外出吃早餐的人变多了,有相当一部分消费者希望有早餐外送的服务——市场调研机构英敏特(Mintel)《早餐中国》的报告说明了这一点。

根据他们对 4 个一线城市和 6 个二三线城市的 3000 名消费者的调查发现,在家吃早餐的人变少了。66% 的中国都市消费者在家每周 2-3 次食用早餐,而 2013 年这个数字是 77%。更多的消费者选择外出买早餐或吃早餐。

值得一提的是,超过 30% 的消费者希望看到早餐送餐服务。这个需求不算小,但是早餐外卖发展却比较滞后,尤其和午餐晚餐外卖相比。目前国内早餐外卖市场主要的选手有麦当劳和肯德基(自营+配送)和饿了么(代购+配送)等,还有一些地区性的品牌如早餐佳。

另外两大外卖平台——百度外卖和美团外卖曾着力推广过早餐外卖(或预定早餐外送),之后却又退出了(虽然你能在早晨下单正在营业的商户,但是取消了早餐的一级入口)。原因包括用户早餐预定的习惯尚未养成,早餐送餐用户体验不好(不保温,受城管干扰什么的),实际上最大的原因可能是早餐业务亏损严重。

涉及早餐价格时,在英敏特的调查中,只有 26% 的消费者表示对于外送早餐,愿意支付比外面买的早餐高一些的价格。而更多的人—— 37% 的消费者更愿意选择免费配送的商家。这是早餐外送市场面临的一个难点:早餐客单价本身就比午餐晚餐低。才花了 8 块钱买早餐,很多消费者不愿意花一样的价格在配送上。

不过也还是有一些人愿意为方便付更多的钱,饿了么早餐团队在接受记者邮件采访时表示:“一线城市,白领,尤其是女性用户,是非常愿意为额外的服务和更高的品质买单的。”

英敏特中国食品饮料研究总监顾菁表示:“中国消费者对早餐食品的需求呈层级分布。除了饱腹感和营养等基本需求以外,消费者也愿意为能够节省时间的便捷型产品和服务支付溢价。”他们在报告中提出:“除了节省送餐成本外(如要求消费者从中心地点取餐),O2O 外卖也可以将目光锁定在“大”订单上提高回报率:一方面瞄准更高收入消费者,提供高端早餐产品;另一方面,锁定更多企业组织作为消费者,而非个人消费者。”

另外,目前大部分早餐外卖都是针对写字楼上班的白领人群——需要团体订餐或是个人提前订餐,然后选择写字楼附近的餐厅作为早餐的取餐地点。在英敏特的调查中,希望获得早餐外卖服务的消费者中, 35% 希望可以送到家里,超过了希望送到办公室的人数比例(31%)。

目前几乎没有公司在做送餐到居民区的业务。这可能是因为需求不够集中。饿了么早餐团队表示:“饿了么早餐在做的是计划性的预定配送场景。非常多的品牌尤其是乳制品希望与我们共同开拓到社区的服务场景,对此是有比较大的想象空间的。”

这份报告里还有一些观察:

多数消费者表示更喜欢中式早餐(65%)。不过 50% 的中国都市消费者认为西式早餐相比中式早餐更便捷(相比之下 42% 的消费者觉得中式早餐更便捷),适合在路上食用。

谷物早餐是最受欢迎的西式早餐,喜爱程度超过了面包吐司、汉堡或三明治和西式甜点、糕点等。(2015 年,中国早餐谷物市场销售额为 74 亿元人民币,该品类自 2013 年来年均复合增长率达到 11%,高出家用食品消费 9% 的年均复合增长率。)

49% 被访的消费者希望在周末享用更好的早餐——慢节奏,有愉悦的体验。

44% 的被访者希望能有更多提振精神的早餐食品选择,尤其以 30~39 岁的高收入人群为主。


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