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30秒一碗米线!这家神速小店日应收15000元

2018-11-03 22:42 | 浏览: 次 | 来源: 54青年网 | 收录查询    
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有一家米线品牌,历经20年而强韧不衰,门店开到300多家,最远开到了美国。它凭借的是什么?作为国民小吃之一,米线正逐渐涌现出更多知名品牌。其中,发轫于成都的沈小福米线,以其悠久地道的成都风味,成为川渝米线的代表。

提起沈小福米线,名字上有点呆萌,但它可是一家老牌子。1998年,沈小福第一家店开业,至今已有20年历史。

20年是一个什么概念?

《中国餐饮报告2018》显示,国内已关闭餐厅的平均寿命为508天。

20年,7300天,足以说明沈小福米线生命力的强韧。

“对产品和品质的坚持,是沈小福生命常青的原因。”沈小福米线创始人沈洲说。

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如今的沈小福,早已开枝散叶,成为国内餐饮版图上亮眼的明星。它以成都为核心,布局全国,门店达到了300多家。

2014年,沈小福更是走出国门,在美国夏威夷开了一家新店。该店约为80㎡,月营收已经达到了7万多美元(约合人民币47万余元)。

作为一家小吃品牌,沈小福米线是如何实现品类品牌化,并保持持久生命力的?

首店开业即赢利 引发众多跟风者

提起沈小福,成都人早已耳熟能详。

1998年,在成都铁路局社区附近,沈洲开了第一家店,名为“全家福米线”(后改为沈小福米线)。

彼时,在成都地区,米线还是一个陌生而奇怪的食物,本地人不吃。

“当时,大家吃的都是绵阳米粉,是一种细粉,而全家福用的是粗粉,大家不习惯。”

所以,起初沈洲瞄准的顾客并不是本地人,而是周边大量外地人。

这是一个大胆的尝试。

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令沈洲意外的是,店面开业后,生意竟出奇地好,70㎡的门店,每天都有人排队。

慢慢地,本地人开始好奇,继而有人尝试。久而久之,口碑相传,顾客群体中本地人竟然占了大半。

“当时,一碗米线也就三四元钱,但沈小福一年的纯利达到了100万元。”

沈小福米线的火爆,引来了众多跟风者。3、4年时间,成都地区涌现出了大大小小十几家米线品牌,从产品设置、门店装修、菜单布局,和沈小福米线几乎一样。

但是,模仿得了外形,模仿不了内在。时间和市场,最终将李鬼们悉数淘汰。

如今,在四川地区,能够代表川味米线的品牌,估计也就只剩沈小福了。

2000年,沈小福商标注册成功,“全家福米线”正式变成“沈小福米线”。

SKU丰富 满足顾客不同就餐需求

不过,“全家福米线”并没有消失,而是成为门店的一道餐,点单量一直居首。

对老顾客来说,这是一道美食,也是一种记忆。岁月易逝,口味仍在。

2005年,走上品牌化发展道路的沈小福,开始学习麦肯模式,进行标准化建设。这一步,可谓是走在了同行的前头。

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标准化之后,沈小福也加强了产品研发团队建设,以丰富的SKU,满足顾客多样化的就餐需求,保证店面客流和营收的稳定。

餐谋长看到,在沈小福门店里,有20种不同系列的米线套餐,包括清汤牛肉米线、九香牛肉米线、原汤牛肉米线等;沈小福还推出了8款经典米饭套餐,如菌湘牛肉饭、卤肉饭等;6款佐餐配菜;8款美食小吃甜点以及5款消暑解渴冷饮。

沈小福主打的是牛肉米线,以牛肉熬汤,所有的门店,仅汤底,一天能“喝”掉两头牛。

坚持原有口味 根据市场开发新品

如今的沈小福,早已不再局限川渝地区,而是走向了全国,甚至世界。

在门店扩张时,沈小福是如何解决地域口味适配的问题?

沈洲表示,沈小福每进入一个地区,都会充分考虑、研究当地的就餐习惯与口味,比如甜咸度、肉类的禁忌、配料的接受度等,对产品呈现形式进行一些调整。

但是,这种调整并不是为适应而适应,而是设置不同的产品搭配。“沈小福不会去迎合顾客,而是给顾客更多的选择空间。”

比如,沈小福新开店面,其主打产品,红油牛肉米线、香椒牛肉米线等,依然会保持原有口味、辣度不变。它会另外研发几种新口味米线,搭配着向顾客出售。

沈小福产品库有100多种产品,足够每个门店自由选择。

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“沈小福的顾客以15-35周岁年轻人为主,他们喜欢尝鲜,追求刺激。沈小福的到来,不是要给他们增加一种本地的味道,而是要刺激他们的味蕾,让他们体验不同的口味。”

目前来看,这种“主打产品不变,新品搭配出售”的策略是成功的。顾客们到店就餐,要吃的就是正宗的川渝口味米线。

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自建中央工厂 产品标准化程度高

沈小福深知,品牌的扩张道路,永远离不开口味的支撑。尤其是快速扩张的品牌,口味要具备广适性、稳定性。甚至有时候,口味的稳定比好吃更重要。

为此,沈小福将功课做在了前面,在工厂里进行解决。

2006年,沈小福建了一个2000多平米的中央工厂,主要生产风味臊料、特色酱料、经典汤料等三大系列上百个品种,所生产的产品均通过国家食品质量安全认证即QS认证。

如今,其年产值已达上亿元。

这些产品出厂后,直接通过物流运送到各个门店。

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因成都本地并不是优质大米的主产区,为了保证米线的品质,沈小福将米线的生产,委托给了江西、广西、巴中三地的大型厂商,统一生产后,供应全国门店。

产品的标准化,极大解放了人力,使得沈小福不需要大厨。从工厂出来的产品,配送到各个门店后,店员按照操作手册进行标准操作,即可快速出餐。

比如,米线中的臊子,哪种口味该用多少克臊子,都有标准规定。服务员使用量勺,一勺的误差不超过±5克。

受益于标准化的严格执行,如今,门店的出餐速度,最快可达30秒。

门店实行工作站模式 节省人力

作为快餐品牌,沈小福的门店面积并不大,标准门店在60㎡-100㎡。

在门店的日常管理中,沈小福采用的是“工作站制度”,前厅、收银、后厨,各司其职,又互相补充。

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沈小福市场总监邓力鹏介绍,按照门店的日常分工,收银负责点单、收银,前厅负责送餐、清扫,后厨负责生产。但是,这些岗位并不是固定不变。沈小福的每个员工,都要熟悉这三种岗位。当一个岗位出现空缺时,其他岗位可以及时补上。

这种设置,前提必须是工作流程的标准化。它能带来显而易见的好处,就是减少人工,降低人力成本。

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以沈小福成都小天竺店为例,这家2004年开业的门店,面积120㎡,日营业额达到1.2-1.5万,服务员只有9个人(含外卖外送人员)。

随着外卖行业的盛行,沈小福也在进行一些尝试,新开了两家30㎡的外卖店,米线日销量达到200多单,销售额近7000元。

餐饮+新零售 增加门店营收

餐饮老板内参创始人、CEO秦朝表示,小吃是食品化、零售化的最大孵化器。餐饮一旦向零售化打通,就是另一个快消行业。

在“餐+零售”方面,沈小福已经尝到了甜头。

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2017年,沈小福将自家产品,比如酱料、肉臊子、米线等,除了供应门店外,还进行了产品化升级,既有经典川式味型的各式调味酱料,也有创新的方便速食米线。因高度还原了门店经典米线的产品风味而备受好评。自2017年末在天猫等线上渠道销售以来,仅半年时间,销售额已近100万元。

如今,在沈小福的所有门店,都可以提供“堂食+零售”服务。对门店来说,无论是加盟还是直营,此举都能有效提高门店营收。

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建立成熟供应链 全国可触达

提起加盟,前期的沈小福,多少有点“被动”。

“我们都没有宣传,加盟商自己就找上门了。他们吃过之后,感觉好吃,就问能不能加盟。”邓力鹏说。

目前,沈小福在全国有300多家门店,遍布大部分省份,其中,成都有120多家。

门店的全面铺开,考验的是品牌的供应链能力。供应链跟不上,品牌再好,都难以为继。

对此,沈小福有清醒的认知。

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早在2005年,沈小福团队已开始着力于供应链建设,逐步形成了一条集稳定的供应商、大型的加工厂和专业的物流为一体的强大供应链。

比如,在成都地区,他们组建有专门的物流车队,保证门店供应;在全国范围内,则依靠百世汇通的物流(外地客户一般不提供需要冷冻或冷藏的产品)。

“沈小福对冷链的需求并不强烈,更容易实现全国扩张。”


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