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杀气侧漏,餐饮业真的会大树底下不长草吗?

2017-03-12 10:34 | 浏览: 次 | 来源: 54青年网 | 收录查询    
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  秦朝餐见,见证行业变革!大家好,我是秦朝。

  前几天跟一个餐饮老板聊天,我问他今年有什么大动作,他想了一下,然后告诉我,今年他的一个重要战略叫:大树底下不长草!

  杀气侧漏有没有?!

杀气侧漏,餐饮业真的会大树底下不长草吗?

  为了保护这位老板的商业机密,我今天就不提他们的品牌名字了。

  我赶紧追问怎么个不长草法?

  他细细说道:他已经把他所在的大本营城市,在他所定位的品类里面,那几个天天跟他最紧的几个小品牌,排查了一遍;然后列出每个品牌前几名最赚钱的门店;再然后就在他们旁边选址开店,用价格、品质、服务体验等组合优势击垮对手。让自己彻底成为品类之王。

  我仿佛听到一声惨叫。

  他说那些竞争品牌,有的是前几年先于他而创立的,定位模糊加上这些年创新迭代速度太慢,趋向老化。还有的,是后于他创立的跟风品牌。

  跟风、山寨,这是很多年餐饮业一个非常普遍的现象。当市场上出现一个好的品类,就会有一大波模仿者盲目追随扑上来,继而让市场变红,使得品类滥掉,最终大规模洗牌离场。像这几年的黄焖鸡,掉渣饼,潮汕牛肉火锅,甚至是重庆小面。

杀气侧漏,餐饮业真的会大树底下不长草吗?

  我知道这位老板非常爱学习,尤其在团队构建上敢花钱,背后有豪华的咨询顾问团队,自己IT出身,还喜欢研究战争论,有一套清晰的战略打法和套路,以及狼性的企业文化。去年还拿到了数千万著名美元基金的风投。

  这样一个领导力、学习力、组织力、人才、资本都超配的团队,让他的品牌快速崛起。在他的大本营,甚至连经营同品类的国际巨头品牌都很是头疼,拿他不住。

  现在,他一边向全国扩张,一边集中优势兵力一个一个夯实区域市场,步步为营攻城拔寨。进一步提升品牌势能,目标是形成品类垄断。朝着大树的方向长去。

  而另一方面,我几乎能想象到他说的那些小品牌要一个个倒下的悲惨景象。

  这些小品牌最赚钱的那几家店,能够占到总营业额的40%-50%以上,一旦这些店被挤垮,将导致全线崩溃。

  其实在前几天,内参一篇文章中有写过,在哈尔滨,有大批饺子店关闭,转行。在郑州,去年90%的火锅店在赔钱。(相关阅读:90%的资源正在向10%的餐企集中!小老板们要怎么活?)

  很多小餐馆老板站在门口张望:“人都去哪儿了?”

  表面看,这与房租、人工、采购成本上涨,成本与收益失衡有关。但更重要的是,在这些区域,都有一个强势的品类品牌存在。比如在哈尔滨,有喜家德,在郑州,有巴奴毛肚火锅。

  这些强势品牌对主流消费群认知的占领,让弱小品牌迅速被边缘化,丧失对顾客的吸引力,然后被挤出这个跑道。

杀气侧漏,餐饮业真的会大树底下不长草吗?

  在没有老大的时候,大家还能你分一块肉,我喝几口汤,可一旦老大出现并且很强势,小弟们连个骨头恐怕都啃不上。

  除了抢占消费者认知,强势品牌背后对房租的议价能力、对产品的定价优势、人才的吸附能力、以及供应链采购的成本优势等,都会演变成系统的竞争优势。

  每一个板子都比对手长,胜算自然一目了然。

  这就是我们常说的头部价值。

  “凡有的,还要加给他,叫他有余;没有的,连他所有的也要夺过来。”这句话出自《圣经-马太福音》,后人称为“马太效应”,意思为:强者愈强,弱者愈弱。


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